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Un manjar económico! Pernil de cerdo a la mostaza y miel

11/10/2018. Se trata de una pata de cerdo al horno, cocinada a fuego lento con vino tinto y pintada con la preparación especial de mostaza y miel.

Argentina
Pernil de cerdo a la mostaza y miel
Pernil de cerdo a la mostaza y miel

Si has llegado a esta instancia en el arte culinario, evidentemente es porque quieres alimentar tu ego y lucirte con los comenzales. Un pernil bien hecho y de buen gusto, es un plato que no olvidarán. Por supuesto la decoración a la hora de servir, te convertirá en un show-man, pero eso depende de cada uno.

Vamos a lo importante, un pernil de cerdo horneado te facilitará mucho cuando necesitas alimentar a muchos comenzales, la relación costo beneficio es muy alta, ya que entre salsas, panes y el pernil feteado te rendirá para 20 personas, salvo que estemos hablando de personas con muy buen comer, en ese caso, serán unas 15, hablando de una pata tipo, que pesa promedio 10 kilos.

Ingredientes Generales

  • Pernil de Cerdo (cuarto trasero): 10 kg.
  • Vino Cabernet:  1 Lt
  • Ajos: 10 dientes
  • Clavo de olor
  • Ramas de romero
  • Sal parrillera
  • Pimentón dulce
  • 1

    Elección de la pata

    Según mi experiencia y de acuerdo a la cantidad de patas que llevo en mi haber, lo ideal es una pata de 10 kilos aproximadamente, cuarto trasero y que provenga de un buen animal. No compres en cualquier lado, busca, lo mejor es asesorarse y comprar en un lugar fiable para evitar sorpresas.

    Algunos cocineros/cheff prefieren hacerlo con manto (cuero), particularmente pienso que al cocinarlo con manto, no absorve demasiado los sabores por lo cual algunas veces queda insulsa.

  • 2

    Ingrediente de la Mostaza

    • Cebolla:  1
    • Manzana Verde:  2
    • Miel: 250 gr.
    • Mostaza: 250 gr.
    • Aceite de Oliva: ½ tasa
    • Ajo: 3 dientes
    • Pimentón Dulce: 2 cucharadas
    • Ají molido: 4 cucharadas
    • Sal a gusto

    Preparación de la Mostaza

    • Pelar cebolla y manzana, cortar en cubos
    • Agregar a la licuadora junto con mostaza, aceite, ajo y especias.
    • Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
    • Mientras se sigue licuando agregar lentamente la miel
    • Reservar
  • 3

    Maseración

    • Poner el pernil en un fuente de horno, por lo general  entra cruzado.
    • Hacer pequeñas incisiones de 2 o 3 centímetros de profundidad cada 10 cm de distancia entre uno y otra alrededor de todo el pernil.
    • Pelar y cortar cada diente de ajo en 4 partes, e ir incrustando los ajos y clavos de olor (no exageres) en las incisiones antes mencionadas junto con sal parrillera.
    • Luego de incorporar la sal en las incisiones, cubrir toda la pata con sal, similar cuando se sala carne para asado.
    • Con las manos pintar el pernil con pimentón dulce.
    • Por último, pintar con la mostaza.
    • Dejar reposar 24 horas, mejor 48 hs.
  • 4

    Cocción

    Primera parte

    • Prender el horno a fuego fuerte que tome buena temperatura
    • Agregar ½ litro de vino en la fuente del pernil
    • Agregar ramas de romero por encima de la pata
    • Tapar la fuente y el pernil con papel de aluminio
    • Meter al horno la fuente
    • A los 15 minutos de cocción, bajar el fuego al mínimo
    • Cocinar durante 3 horas 45 minutos

    Segunda parte

    • A las 4 horas retira fuente del horno.
    • Quitar papel de aluminio
    • Dar vuelta el pernil, asegurarse de tomarlo con protección para las manos (tuto)
    • Agregar el resto del vino
    • Pintar nuevamente con la crema
    • No volver a tapar con aluminio
    • Meter al horno la fuente nuevamente
    • Cocinar 3 hs más.

Tips

  • Cada una hora volver a pintar con la mostaza, con el correr del tiempo vas notar que se va formando una costra.
  • Acompañar con panes saborizados (chips)
  • Acompañar con mayonesas o salsas de distintos gustos como apio, morrón, ajo, entre otras.
  • Tomates cherry, ensalda criolla (tomate, cebolla, pimientos cortados en pequeños cubitos) son otra opción para acompañar la pata

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